朝九晚五的工作感觉没意思，钱不多干什么都不好，那样就做餐饮开个店吧。但自己门店经营却并非那样轻松简单，一着不慎可能就赔进来了。
那样门店经营应该注意些什么呢?为此大家咨询了一位行家，由他来给大伙说说一些关键的方面。
说到门店经营，真的不是一件容易的事情，资金、餐厅定位、地址选择、装修、确定供货商一系列的问题都等着你去解决，跟以前当职员时根本就不是一个样。
那样，假如要想经营一家餐厅，有什么问题应该注意呢?下面就合伙、经营、开始营业、代理等问题一一为大伙讲解。
01 需不需要合伙门店经营问：创业之初，手头资金并不宽裕，这个时候是自己经营一家小型店好呢?还是跟朋友合伙门店经营比较适合?
答：这个问题重点要看自己。假如感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己门店经营最好。但假如顾虑比较多，则建议大伙考虑合伙门店经营，每个人各出一部分资金，各负责一块内容。如此一来可以减少投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也愈加省心。
问：若是合伙门店经营，几个人一块开比较合适?
答：3人以内吧，人不要太多，人多了建议就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。
问：那样在合作伙伴的选择方面有什么建议呢?
答：自然是23个志同道合的朋友一块门店经营做合适，其中跟懂前厅管理的朋友一块门店经营最为适合，优势互补，更利于餐厅的经营。但切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一块门店经营，假如后期出现问题，处置起来会非常的麻烦。
02 经营选择什么项目最易成功问：餐饮人门店经营选择哪种项目最易成功?
答：第一，大多数人的门店经营资金是有限的，所以我认为最适合经营价格相对低一点的家常菜馆，且必须要有明确的特点商品，故建议大伙开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼如此的店。还有一些项目，譬如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但装修投资和设施投资都比较高，不主张初入行的小白入手。
问：不少餐饮人想开小吃店、烧烤店，你觉得怎么样呢?
答：小吃店、烧烤店，还有甜品店都是最适合厨师小白开的。这三类型型的实体门店都无需太大，对于装修和设施也没太多的需要，而且在采购方面也很集中，所以建议大伙可以从这类项目去入手。
问：有些创业人士是厨师，本身是做小海鲜的，假如他想经营一家小海鲜店，你觉得怎么样?
答：开海鲜店比开其它种类的餐厅风险都要大得多。一来，海鲜材料的进货渠道不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期;二来，海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品本钱和价格控制方面就比较困难;三来，海鲜的损耗比其它食材要大不少，所以开海鲜店要慎之又慎。
03 开始营业后怎么样聚人气问：新店开张该怎么样聚人气?
答：传统办法就是优惠、满百送券、赠送菜品、或者做一些互联网团购之类的。其实这类我感觉成效都很普通，而且拿价格来开刀更不是一个很明智的方法。再有就是做广告，大多数餐饮创业人士门店经营本来投资就非常有限，所以这个办法我也不倡导。
给大伙推荐一个我朋友使用的办法：他在设计菜品时，推出了58款底价位的菜肴，这类菜品，价格最低的只须几块钱，高的也低于10元。譬如文蛤蒸蛋，其他人卖20元，他只卖10元。虽然底价位的菜品并非特别多，但给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比非常高，所以非常快，我朋友的店就在周围积聚了非常高的人气。
但应该注意一点：即便大家要推出一些底价菜，菜品的毛利也不可以低于50%。
04 经营资金该怎么样分配问：资金怎么样划分最为合理?
答：我觉得可以把资金分为四个部分，其中的30%|40%用来装修，20%用来支付房租、水电等成本，30%|40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。
05 最初创业选择代理与否问：假如代理一个品牌，会不会更容易成功?
答：那倒未必。代理一个品牌店，虽然能弥补大伙刚当老板时经验不足的问题，但加盟需要多少钱和管理费都比较高，而且我相信大伙门店经营，不是为了给其他人作嫁衣裳，都是想要做一个我们的品牌，所以建议大伙在代理这方面要慎重考虑。
06 餐厅定位问：你觉得门店经营非常重要的一点是什么?
答：定位。定位假如不准确，餐厅就没买卖，所以我感觉这是门店经营重点中的重点。
问：在这个方面，你有哪些要跟大伙推荐的吗?
答：我感觉特别要看重两点：一是餐厅面对的顾客是什么种类的;二是餐厅的人均消费定在多少做合适。
先说第一点：
从目前的大形势来看，家庭消费成为主流，而且小白门店经营，家常菜馆也很容易入手。所以在门店经营时，建议大伙选择面积在300平米以内的实体门店，毕竟资金和经验都非常有限，这个面积的餐厅经营起来还是很容易进退的。
再说第二点：
人均消费必须要定准，以我的经验来看：
假如你选择的地段处于写字楼的附近，那样目的顾客就应该以年轻的工薪族为主，人均消费控制在40元左右最为适合;
假如你选择的地段是小区，那样就要细分小区的种类后，再确定人均消费的金额;
假如你选择的是高端社区，那样人均消费控制在60元70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精;
假如你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要便宜，装修要走亲民路线;
假如你选择的是新的小区，人均消费也不可以太高，毕竟大部分业主都是贷款买房的，人均消费控制在4050元为宜，菜式安排和装修都要强调时髦感。
07 采购方面问：小白餐饮老板在采购方面该怎么样减少本钱?
答：餐厅刚开始营业，各种原调料的采购量都不大，要想把本钱压下来，困难还是比较大的。这个时候你就需要动用一些人脉关系，跟我们的兄弟餐厅联合采购。譬如采购食用油，你可以跟我们的一些朋友联合起来大量量采购，如此采购量就能增上去，而你的采购价格就能降下来。
问：在采购量方面应该注意些什么?
答：在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不可以太大，如此比较容易在资金周转时出现问题，因此即便是可以大量量采购的原材料、调料，采购时也要1月一拿货。
08 设计菜单问：那样在设计菜单方面应该注意什么问题呢?
答：应该注意三点：
1、菜品的总量
不少厨师转型门店经营，一直觉得我们的拿手好菜有不少，所以在设计菜单时总会安排不少款菜肴，其实这种做法是不对的。由于菜品数目越多，备货量就越大，采购的重压也就越大。
因此，依据经验，我觉得餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。
假如你的餐厅餐位在300个左右，那样菜品总数控制在80款左右即可;假如餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右;餐位在100个左右，菜品总数控制在5060款为宜。
2、菜品的类型
开家常菜馆，菜品类型未必要太多，像卤水和海鲜如此的菜要尽可能少，或者直接不要。
3、涉及到的材料类型不要太多
假如开的是家常菜馆，那样常见的材料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超越这个范畴，不然也会给采购带来非常大的重压。
09 出租实体门店问：在出租实体门店时应该注意什么?
答：在这个方面应该注意的点就多了，你大致需要关注7点：
1、房子产权的归属问题
假如房子没产权证，那样你就不要出租，由于没产权证，你就不可能办理其它的营业证照。
2、房子出租的合同期限
合同期假如在五年以上，那是可以的，假如出租期少于五年，那就不必考虑了。
3、是不是有独立的门头，而且门头是不是显眼
假如没独立的门头，或者跟周围的邻居共用门头，那样这个房屋你还是再考虑一下吧。
4、楼层的高度
我觉得楼层的高度必须要控制在3.8米以上，假如楼层的高度太低，装修后的餐厅空间就会非常紧凑，容易叫人感觉压抑。
5、是不是有停车位
假如停车位少于12个，那样这个实体门店也没必要再考虑了。
6、合同上的租金约定
在签协议时，租金部分必须要格外关注，假如租金3|5年都不会有变化，那样你可以入手。
7、你需要格外关注房屋的水压、电路、排水管道、和排烟管道四个部分是不是符合门店经营的需要
水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水管道和排烟管道，你要亲自测量一下，假如排水管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那样这个实体门店你要再斟酌了，由于改装的成本是特别高的。另外，你还要看一下厨房内是不是有天然气的接口，这相当重点。
